In linea generale, i micologici Asl consigliano di non mangiare mai funghi della cui commestibilità non si sia certi e di non consumarli crudi, né in grandi quantità. E’ inoltre opportuno evitare la raccolta indiscriminata di esemplari troppo giovani o troppo maturi, ammuffiti o alterati e fare attenzione a quelli che crescono in zone a rischio inquinamento, nei pressi di discariche, strade ad alto traffico, aree trattate con pesticidi. Infine, nel rispetto dell’ecosistema, si raccomanda di staccare delicatamente i funghi dal terreno e trasportarli interi, in cestini rigidi e forati, per favorire la diffusione delle spore. Altra raccomandazione è quella di non fare una cernita eccessiva di esemplari della cui commestibilità non si è certi e di mantenere inalterati i luoghi in cui si raccolgono i funghi, ad esempio richiudendo i cancelli dei terreni visitati o evitando di spostare massi e reti che fungono da chiusure laddove sono presenti greggi e mandrie.

“Altra raccomandazione importante – afferma Alessio Carcangiu, ispettore micologico della Asl di Oristano – è quella di non fidarsi delle applicazioni basate sul riconoscimento fotografico dei funghi, in quanto per distinguere tra alcune specie commestibili e quelle tossiche occorre in alcuni casi anche utilizzare l’olfatto o il gusto”.

Meglio poi consumare i funghi ben cotti e non somministrarli a bambini e donne in gravidanza. Se si avvertono disturbi dopo il loro consumo, il consiglio dei micologi è quello di recarsi immediatamente al Pronto Soccorso senza tentare terapie “fai da te”, e possibilmente portare con sé eventuali avanzi dei cibi consumati così da consentire più rapidamente l’eventuale causa di intossicazione.

Per prenotare una consulenza dell’Ispettorato micologico, è necessario chiamare dal lunedì al giovedì ai numeri telefonici:

• 0783 317787
• 0785 560358
• 349 7802834

o inviare una mail agli indirizzi: [email protected] e [email protected]

I funghi dovranno essere portati in cestini rigidi e forati, suddivisi per specie, freschi, puliti, interi e in buono stato di conservazione. È necessario portare al servizio l’intero raccolto, non un campione, in quanto tra quelli non sottoposti al controllo potrebbe essere presente un esemplare non commestibile o velenoso. Prima di portarli al servizio, è meglio conservarli in fogli di carta piuttosto che in frigorifero.

I VIDEO TUTORIAL DELL’UFFICIO STAMPA E DELL’ISPETTORATO MICOLOGICO DELLA ASL 5

IL SERVIZIO OFFERTO DALL’ISPETTORATO MICOLOGICO 

I FUNGHI: COME CUCINARLI, COME RACCOGLIERLI E COME RICONOSCERLI